愛湘隨

關於德國的吃

    午餐對德國人來說是是最重要的一餐，主要有湯、煮香腸或燒烤的肉類、洋芋或麵糰、沙拉或青菜。晚餐和早餐是同樣的戲碼，只不過咖啡換成啤酒，還有較多種的肉類或起司供選擇。德國人不習慣餐後吃甜點，不過有些老人會吃下午茶。如果德國菜不合口味，大城市還有許多異國風味餐廳供選擇。雖說德國人嗜食肉品，但70年代起，嬉皮風帶動素食的流行，加上狂牛症的影響，德國素食人口大增，素食餐廳數量大增，賣素食和健康食品的超市也比歐洲其他國家多。其實在德國旅行，簡單打發一餐最好的方法就是買些麵包，搭配香腸、乳酪、果醬，便宜營養又好吃。

    似乎一提起德國菜，耳熟能詳的Wurst德國香腸、Schweinehaxen德國豬腳、Schweinebraten德國油煎豬排就會紛紛出籠。德國菜以酸、鹹口味為主。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。德國麵包很有咬勁，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般較濃厚，喜歡把原料打碎在湯裏，應與當地天寒地凍氣候有關。據說德國人生性儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的醃制酸菜和麵包，一頓飯便打發了。此外，德國美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。

◆麵包

    麵包是德國人的主食，幾乎三餐不離麵包，而德國麵包也正因為是主食，所以顯得特別的厚實、夠份量。這似乎和東北人愛吃的，硬硬的大饅頭有異曲同工之妙。除麵包外，德國人的主食就是香腸、肉和洋芋。典型的德式早餐包括咖啡或茶、小餐包、奶油、果醬、香腸、火腿(Schinken)、蛋、起司。

    德國街頭到處可見小攤賣Brezel麵包，價格便宜。Brezel外形獨特，由一條麵包交叉接迭而成，表層灑上粗鹽，味道很特別。德國人很喜歡吃Brezel，無論早餐、午餐、下午茶甚至是晚餐，都會看到他們大口大口地咬著。他們也將Brezel製成鹹餅乾，據說連美國總統布希也愛吃這種餅乾！

◆Wurst香腸

    德國人是製作火腿和香腸的天才，火腿、香腸多達1500種以上，有巴伐利亞的慕尼黑白香腸、東部德國的圖林根香腸、小牛腸、黑腸以及法蘭克福腸等，烹製和吃法十分多樣，最地道的吃法是選擇香腸種類，以熱水灼熱，再配上麵包一起進食。各地區人的口味雖有很大不同，但還是有共同的喜好：德國十大名菜之首要推咖喱香腸加薯條了。小攤能嚐到物美價廉的食品，一份火腿香腸3-5歐元。以地名命名的「黑森林火腿」，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。吃巴伐利亞的特産白香腸，千萬不要用刀叉來切香腸，一定要用手拿著咬著吃。用手拿東西吃在巴伐利亞不是不禮貌，而是一種有傳統意識的表現。吃白香腸時一定要配白啤酒。

1.Currywurst咖哩香腸

    一般的咖哩香腸是用紅香腸做成的，不過在專賣店裏也能點到白香腸做成的。香腸煎熱後，直接切片並淋上特別的咖哩蕃茄醬，再撒上黃黃的咖哩粉，通常老板會遞個小圓麵包給你。

2.Munchener Weiswurst慕尼黑白香腸

    長得白白胖胖的香腸，並不一定慕尼黑白香腸！打上「Echte Munchener Weiswurste」正宗慕尼黑白香腸字樣的，可都是擁有特別專利。此香腸最特別的地方，除了食用前先去皮外，還得搭配巴伐利亞傳統的「甜味芥末」，味道不僅帶甜，而且一點都不辛辣。

3.Nuernberger Wuerstchen紐倫堡香腸

    到南紐倫堡時，絕對不可不吃Nuernberger Wuerstchen紐倫堡香腸，它比起其他香腸小了１號，所以麵包裏通常夾著三至六條，味道也稍重。

◆馬鈴薯的天堂

    馬鈴薯可是德國人平時最常吃的食物之一。據說這是戰後保留下來的飲食習慣，因馬鈴薯容易種植與能長期保存的特性，從古早開始便成為重要的主食之一。在德國，馬鈴薯不但可以拿來煎煮炒炸，甚至能做成各式的麵類與烤餅。也因此，馬鈴薯到今天，仍在德國食物裏保有元老級的地位。

1.濃濃奶油香的Kartoffelpuree馬鈴薯泥

    一般來說，馬鈴薯泥多半是做為主餐中的副餐，像搭配牛排豬排等主餐來食用。但有不少德國人將馬鈴薯泥拿來做為一道午後或嘴饞時的小點心，拿起湯匙就這麼一口口直接享受著～

2.德國餐桌上的金黃色炸彈－Knodel（Klose）馬鈴薯球

    而另一種副餐，就是像棒球大小的「馬鈴薯球」。因外型的關係，許多外國人戲稱它為「炸彈」。大部份的馬鈴薯球都會包點碎肉、肥肉或酸菜在裏頭。有些還會與麵包塊調配，做出來的餐點就叫Semmel-Knodel。

3.Kartoffelsalat馬鈴薯沙拉

    含有75%以上的水分與豐富維他命Ｃ的馬鈴薯做成的沙拉冷盤，也是非常值得推薦的馬鈴薯佳餚。「傳統的馬鈴薯沙拉」也是用festkochende Kartoffeln馬鈴薯做成的，淋上一點白醋或葡萄白酒，加一些青蔥、香菜或薰板肉等，就是一道最基本的德國馬鈴薯沙拉了。

◆大餐菜譜

    進餐時，桌上必須備有奶油，午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結束。午餐和晚餐則用啤酒。水果涼菜必須是冷的。

德國大餐的典型菜譜是

1.冷盤

    奶油、乾酪、鮮魚或罐頭魚、灌腸製品、火腿、魚(肉)凍配鬼子姜、魚或肉拼盤、煮的或烤的家禽、蒜烤豬裏脊、紅燒肉、煮舌頭、沙拉、稀奶油、酸奶、雞蛋沙拉、半烹雞蛋。

2.第一道菜

    肉、魚、蔬菜、米或豆類等做的濃湯，家禽或野味湯，各種肉、米、通心粉和蔬菜等做的清湯，有攤雞蛋和餡餅的雞蛋清湯，家常麵條雞湯，肉或魚做的稠辣湯，農民湯，酸黃瓜湯。

3.第二道菜

    煮的或烤的魚配土豆和蔬菜 ，燜或烤的牛肉，烤家禽或野禽，肉餅炸豬排，煎薄豬排、雞肉餅、肉餅或炸肉餅；小香腸和短粗香腸配熬白菜、荷包蛋、攤雞蛋以及焦烤菜肴。

4.甜食

    新鮮水果和草莓；新鮮水果或罐頭水果，煮草莓或果凍、果酸、乳脂果汁凍，加水果汁和甜汁的露酒、布丁、蘋果泥，霜淇淋；各色各樣的點心。

★一般餐館營業時間是11：00到15：00，下午17：00到23：00。

★菜單對照參考：鹹猪手份量較大，建議點一份大家分享！

◆德國歷史風味菜-騎士餐

    德國人重視歷史文化的特性，也在餐飲上表露無疑。觀光客可到NECKAR河谷入口處的內卡格密特麗塔旅館，這棟建築是16世紀的木造狩獵館，後改成旅館，但仍保持著原有風貌。旅館內騎士餐館裝潢極爲粗糙，廳堂裏放有盔甲。因地理位置靠近海德堡，住在這裏相當方便。這裏的騎士餐重現中世紀騎士飲食，頗具巧思，趣味盎然。首先在中庭有騎著白馬的騎士出來迎接客人，請客人品嘗以錫杯盛裝的葡萄酒。儀式後，在燃著蠟燭的餐廳大堂中，由身穿中古服飾的服務人員端送食品，食物以猪肉爲主，也有其他一些鳥獸野味，全部以炭燒方式烹調。顧客也要遵循中古遺風，只能用一把刀子切食。

    還有另外兩處騎士餐廳值得推薦，分別在卡KASSEL近郊和ERFURT。KASSEL近郊的騎士餐，是在以火把照明的戶外，用三脚架和鐵鏈支撑一張直徑約一公尺的鐵網，以柴薪起火，在其上燒烤裏脊肉猪排，場面相當壯觀。主要燒烤裏脊肉猪排，可以親身體驗一下騎士餐的壯觀場面，

　ERFURT的騎士餐就位于圖林根民族博物館的隔壁。它本身是16世紀城墻建築的一部分。炭燒的猪肉及雞肉放在一個大盤子上，客人頭戴白布巾，吃的時候不用木制的盤子或湯匙，也不用刀，只用一支像拌沙拉用的大叉子，很不容易使用。將炭烤的猪肉及鶏肉放在一個大盤子上，只用一支像拌沙拉用的大叉子食用。

　騎士餐的共同之處就是材料樸實，內容以烤肉爲主，幷配上紅椒和胡蘿蔔等生菜及水煮馬鈴薯。

◆飲水

    一般德國人不飲生水，礦泉水大部分有加碳酸氣（Kohlensaure），稍為拿起來晃動一下就可分辨出來。加碳酸氣的礦泉水品牌很多，Apollinaris是一個可以推薦的牌子。

◆酒類

1.啤酒

    德國是啤酒愛好者的天堂，到處都有新鮮啤酒喝，香醇無比。德國三大著名啤酒産區爲慕尼黑、漢堡和多特蒙德。德國啤酒種類多得讓人眼花撩亂，約有4,000種不同品牌，光是巴伐利亞區，就有全世界1/5的啤酒廠。追溯德國啤酒歷史，從西元前8世紀，日耳曼人就開始釀造這種冒泡的麥芽飲料。啤酒依麥芽濃度（Stammwürzegehalt），可分3種：Schankbier，麥芽濃度為7%-8%，酒精濃度大約是2.5%；第二種稱為Vollbier，麥芽濃度為11%-14%，酒精濃度約4%；第三種稱為Starkbier，麥芽濃度超過16%，酒精濃度約6%。上面3種，又可依發酵的充分與否，來區分不同種類，如Vollbier發酵不充分的酒有Pilz、Export；Starkbier發酵不充分的有Bock、Doppelbock等，這是最濃重的啤酒之一，這種啤酒喝了會讓人眼睛充血，一般德國人只在特殊日子才飲用。德文裡的Starkbier是指較濃的啤酒，一般人會以「深色啤酒」（dunkel）代稱；而淡啤是hell，意為淺色。

    德國啤酒和捷克、荷蘭或美國啤酒比起來，多了股麥芽味。不過，受歡迎的Pils或叫Pilsner例外，帶點苦味，那是因為加了較多的啤酒花。至於南部巴伐利亞一帶所出產的Weissbier(或Weizenbier)，則較為清新順口。奉勸想到德國開懷暢飲的酒國豪傑，最好先多了解德國啤酒的多樣化，才不會在酒吧裡出糗。

2.葡萄酒

    德國的地理位置在葡萄產地的最北端，儘管日照不足，德國人還是很爭氣的釀製高品質的白葡萄酒。德國葡萄酒最主要的產地在萊茵河谷，而最高級的萄萄品種稱為「麗絲冷」，具獨特的水果芳香，冰鎮後飲用十分過癮。

    按照味道來分，德國葡萄酒有辣、中辣、甜三種。這些不同口味葡萄酒的喝法當然也根據喝酒人的喜好或進餐內容而定，但一般習慣上，吃冷盤即上主菜之前喝辣味酒，然後再喝中辣，而甜味酒一般不出現在主席上，頂多作爲餐後甜酒使用，或者在主賓暢談時淺酌。

    葡萄酒產地概分萊茵葡萄酒、摩澤爾葡萄酒、弗蘭肯葡萄酒和巴登葡萄酒4種。這四者當中，萊茵河流域是最大産地，其中具代表性的有萊茵河右岸的萊茵高、左岸的萊茵黑森、萊茵普法爾茨等，統稱萊茵葡萄酒，都是白酒，具有性烈、口味香濃的風味特色；莫色耳葡萄酒新鮮爽淡，果香純正，較適合不太會喝酒的人；萊茵河上游地區的巴登酒産地，釀成的酒也性格多樣。烈性酒、微香型酒、濃香型酒，各式各樣，選酒時得費一番心思；弗蘭肯葡萄酒是種帶有男子漢風格的烈性酒，不但葡萄味純正，而且包裝獨特，適合向品酒行家們推薦。

    在德國，大多數人是上餐館喝葡萄酒。不妨把自己的要求如實告訴店員，讓他們幫助選擇。德國餐館有一個好處，就是只要不是在特別高級的飯店，僅要一杯（0.2升）酒都可以。所以無論會喝酒的還是不會喝酒的都可以放心大膽地跑進餐館去品嘗品嘗。聽從店家的勸告不會錯，因爲他推薦的酒肯定跟您聽點的菜肴是上好的搭配。在萊茵河沿岸，莫色耳河沿岸，浪漫之路的沿線，一些打著Weingut招牌的店鋪，進去後可以先試飲，再購買自己中意的。

◆點心

1.難以忘懷的Langnese冰

    最讓德國男女老幼瘋狂的是Langnese一系列的冰品。特別的風味與厚實的口感，絕對是五星級推薦！其中最元老的Magnum系列，有點類似厚皮雪糕，以純香草為主的內容，再大方地裹上一層厚厚的巧克力，有的則會再沾上杏仁片或撒些核桃粒～從Magnum Classic、Magnum Mandel、Magnum Weiss、Magnum Double，一直到最新的Magnum Ego，每支Magnum都有非常自己的口味。當你咬下那層厚厚的巧克力時所發出「卡卡卡」的清脆聲響。

    此外還有透明色彩的水果冰棒Solero系列，濃郁奶油口感的Cremissimo，及Kids系列中最受德國小朋友喜愛的Twister等，豐富多樣的選擇，無論在麵包屋、土耳其小吃店、超市裏，那顆又紅又大的心型Langnese，都能無時無刻帶給你清涼的享受！

2.德國正宗的Kaesekuchen乳酪蛋糕

    不愛重奶味或不吃乳酪的朋友可以放心品嚐。香甜卻清淡的秘訣，最主要在於製作時使用的乳酪品種。一般台灣或美國Cheese Cake，多半是使用凝脂乳酪來做主要材料。不過德國乳酪蛋糕完全是以Quark做為製作上的選擇。正由於這二種不同的乳酪，德國的乳酪蛋糕與其他外地的起士或乳酪蛋糕，口味就完全不同！正牌的德國乳酪蛋糕嚐起來，絕不會有太濃奶味，且口感實在、不甜不膩～更特別的是，根本沒什麼乳酪味！

3.Schwarzwaelder Kirschtorte黑森林蛋糕

    德國的糕餅師傅們，都得經過特定的訓練過程並通過嚴格的檢定考，才能取得這項頭銜。凡事都得扯上「法」的德國，連蛋糕的製法也有相關的法規：蛋糕的某種內容得達一定的標準，就連某些蛋糕的名稱也不能任意取用。就拿黑森林蛋糕來說吧，重點並不在於巧克力的多寡，而在櫻桃的使用量！因此，若櫻桃的使用量未達一定標準，蛋糕卻仍以「黑森林」標售時，消費者是有權控告這位糕餅師傅的～

    其實翻譯成「黑森林櫻桃奶油蛋糕」較恰當。因為德文全名裏的Schwarzwaelder即為黑森林，而Kirschtorte也就是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究，真的是「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。以前曾出現消費者因某家黑森林蛋糕的櫻桃含量太少而提出控告～也因此德國政府對這種國寶級黑森林，作出相關規定，像鮮奶油部份，至少得含有80克的櫻桃汁才行！所以黑森林蛋糕，不是巧克力蛋糕的代名詞喔！

4.橡皮糖

    德國著名的橡皮糖有許多不同的形狀，有傳統的小熊、可樂瓶、蛇、汽車、口唇等，應有盡有，不僅小孩子喜歡，連大人子也愛不釋手！