愛湘隨

離開芹壁後，我們決定到塘岐晃晃。

塘岐市區旁的怡園就像山隴蔬菜公園的翻版，小小的，卻挺可愛。牌樓下是經過設計美化的酒甕垃圾桶。

怡園旁的「得天泉浴室」是早期阿兵哥們洗澡的公共澡堂。狹小走道的兩旁是有編號的澡堂（左上）。早年由於部隊衛浴設備不夠，阿兵哥利用晚上或放假時到民間浴室洗熱水澡，是當時最大的福利，因此「浴室」也算是馬祖有戰地特色的觀光景點，想必這個澡盆勾起許多阿兵哥們的回憶吧？

這是當地知名木工師傅王鳳鳳所經營的「開源建材行」，曾捐地興建北竿鄉衛生所，熱心公益，不落人後。

合記號 ＆ 小防空洞口

塘岐舊聚落復古的藍色大門。

魚之鄉魚麵行的加工廠，走到底就可以看見曬魚麵。

往右看，一坨坨魚麵整齊地躺在竹排上享受日光浴！

往左看是馬鼻灣、機場跑道和大澳山。

魚麵的由來與早期生活沒有冰箱有關，撈捕的魚若吃不完就作成魚麵和魚丸，自用送人兩相宜！

阿婆，我也來幫你曬魚麵吧！

作魚麵的15道手續分別是選魚、刨肉、攪拌魚肉，和粉、揉麵糰、擀麵皮，烤魚麵、切麵、挽麵、曬麵和魚麵包裝等。繁複的程序既耗時又費工，因此整個北竿島只有2家製作魚麵販賣。簡單來說，就是先將新鮮的魚去皮、去骨，然後搗碎，再加入太白粉和鹽，打成魚漿後，把魚漿輾成薄如紙張的麵皮，用溫火燒烤，乾燥後切絲，曬乾之後，才算完成。（註1）

製作魚麵時，魚肉的選擇，早期許多魚種都被拿來使用，較常使用的是鰻魚和馬加魚，主要是價格合理便宜。後來阿婆以油脂性低、肉質白的鰻魚為主。（註1）

切好的魚肉，以「6：4」的比例和太白粉混合，加入適量的鹽，攪拌和成均勻的麵糰。揉麵糰和擀麵皮是所有程序中最耗工的部份，也考驗製作者的耐心。（註1）

曬麵是製作程序中相當重要的一環，經由太陽光照射曝曬的魚麵，易於保存，口感佳。（註1）

魚麵如今被視為北竿最有特色的產品，廣受大家的青睞與喜愛。

細白麵條在艷陽下顯得格外耀眼。

連麻雀都忍不住跑來偷吃！

這些嘴饞的小傢伙們…可惜不是燕子，不然就可以變成馬祖最夯的特產「燕窩魚麵」

難怪曬魚麵的時候要有人在一旁守著，原來是要驅趕這些「不速之客」啊

看完曬魚麵，我們在塘岐大街又和麥導不期而遇，也太有緣了！遺憾的是每次相遇他都正好在工作，所以沒機會和來張合照，真是太可惜了…

註1：摘自阿婆心．魚麵情