鬱金香王國-Netherlands荷蘭（四）
◆Alkmaar阿克瑪-乳酪市集：Waag plein 週五10時-12時
阿克瑪最吸引旅客的便是17世紀以來就存在的官方認可的乳酪市場。早期擁有具權威性的度量衡工具不是件容易的事，阿克瑪却是尼德蘭地區少數在西元1365年便有乳酪磅秤的城市。每年4月到10月周五早上Waag plein過磅廣場前，從四面八方涌入的遊客只為一睹傳統的乳酪交易市場。
廣場前空地，一個個黃澄澄、圓扁型或八角型的乳酪便被整齊的排列著，這些乳酪是來自全荷蘭各地的乳酪工廠，它們經由運河來到阿克瑪，準備待價而沽。十點整交易正式開始，身著白袍的老督察員拿起乳酪，一邊嗅嗅乳酪的香味、拍拍軟硬度，一邊品嘗味道是否够香濃。經過這些反覆的手續，一堆堆不同工廠製造出來的乳酪就像有身份證一樣，被蓋上標明製造廠、重量、日期的章。
身穿白衣的工作人員將乳酪搬上木橇上，抬入過磅房，所有手續結束後，這些乳酪才算通過檢驗，就可以進行交易。製造商和買主不厭其煩地當面商討價錢，等有點眉目時，就伸出右手來相互擊掌，一旁的人只看到擊掌的節奏忽快忽慢，交易完成的話就擊掌一方爲定，不需再簽訂契約。
一群穿著傳統服飾，負責搬運、稱重的乳酪搬運工以古法工作，這是荷蘭保留下來的少數公會傳統。乳酪搬運工分4隊，每隊7人，他們身著白襯衫、白長褲，戴不同顔色的草帽以表示分屬不同的搬運隊，草帽顔色共分爲紅、黃、綠和藍色四種，兩人一組，合力將木架裝滿乳酪，快步搬到磅秤房中過磅。他們都有矯健的身手和充沛的體力，總見他們挑著乳酪滿場來回跑。
參觀過市集，不妨到廣場旁運河兩岸的小巷中逛逛，許多紀念品店或乳酪專賣店甚至還可看到現場自製木鞋。這裏賣的紀念品比其他地方的便宜，不妨多逛多比較。也可以選購幾種不同口味的乳酪回台灣與好友共享；推薦煙燻乳酪(Smoke Cheese)，滋味一級棒，如果搭配一點紅酒，更是人間美味！
★V.V.V.一樓是乳酪博物館
★乳酪王國-荷蘭
荷蘭著名的乳酪很多，有外觀形似紅蘋果的艾登乳酪、黃色大圓餅狀的高達乳酪等等，口味上更有添加香料的胡椒乳酪、茴香乳酪，甚至發黴的藍黴乳酪等，每年外銷量超過40萬噸，儼然世界乳酪王國之一。雖然乳酪已經進入全面自動化生産和銷售的年代，荷蘭人仍選擇在著名的乳酪城鎮維持傳統的交易方式，藉以傳達乳酪文化，包括艾登(Edam)、高達(Gouda)和阿克馬(Alkmaar)，都是專爲旅客開放的乳酪之城，每年春夏時節進行的乳酪拍賣，規模非常壯觀，可以在交易現場購買便宜的乳酪、在博物館欣賞傳統乳酪製作過程，並在餐廳品嘗炸乳酪、乳酪濃湯、什錦拼盤等創意吃法，視覺味覺都有全新的體驗。
又濃又香的乳酪你知道一個荷蘭人一年要吃掉多少的起司嗎？答案是8公斤。不知道是不是飲食加上騎脚踏車習慣的關係？荷蘭人的平均身高爲歐洲之冠，男生平均身高約184公分，女生平均身高則約174公分。乳酪的營養相當高，蛋白質的含量比同等重量的肉類來得高，富含鈣、磷、鈉、維他命A、B等營養元素，不過膽固醇含量也相當高。
相傳乳酪的製作原理是阿拉伯游牧民族最早發現的。遠古時代，有一游牧民族因爲要橫越沙漠，就以小牛的胃作成的皮囊裝牛奶。騎馬走了幾個小時之後，因爲口渴要停下來喝水解渴，結果發現皮囊內的牛奶分成了兩層，透明液體狀的乳漿與白色塊狀的凝乳。因爲裝小牛胃富含酵素，牛奶因馬匹的奔馳而充分地與酵素攪拌，加上高溫，而發酵成透明的乳漿和固體狀的凝乳。這就是今日乳酪製作的主要過程。
荷蘭起司的種類有很多，其中以高達(Gouda)起司與與艾登(Edam)起司最爲著名。而高達起司就占了百分之六十産量，連最著名的阿克馬(Alkmaar)乳酪市場拍賣的乳酪也是以高達起司爲主。高達起司的形狀以扁圓車輪型聞名，口感較重，外皮包覆有一層指明不同口味的薄蠟，其中以棕褐色外皮的烟熏起司，最受國人歡迎；而艾登生産的則是似圓球型的起司，外皮覆以紅色的蠟聞名口感較溫和。乳酪外層的蠟是在保持乳酪的新鮮度，但是食用時都必須切除，而未食用完的乳酪須以保鮮膜包緊切口，以免接觸空氣而硬化。
◆Zaandam桑丹的Zaanse Schans桑斯安斯-風車村
是個典型的荷蘭小村莊，可以看到傳統的荷蘭農舍房屋，古老的建築生動描繪了17、18世紀的荷蘭生活。真實的房子，古老的造船廠，製作木鞋的表演，還有風車，每年吸引著成千上萬的遊客。Zaan區也許是世界上第一個工業區。250年前，在這片狹小的土地上，矗立著800多座風車。它們承擔著各種工業任務。在五座風車中，有三座向遊人開放。在Zaan上泛舟游覽，能够從另一個角度欣賞這些美麗的風車。風車村內的博物館包括木鞋製造廠、白蠟製造廠、麵包房、乳酪和乳製品作坊以及100多年的雜貨店。
1、木鞋博物館
木鞋博物館在世界上頗具知名度。館內陳放著名式各樣的木鞋，小到只有寸把的對鞋鑰匙圈，大到足可以睡下一對嬰兒的寶寶鞋。木鞋是與風車、鬱金香齊名的荷蘭三寶。荷蘭屬低窪之國，幾乎一半的土地浸泡在水中，500多年前，荷蘭人發明瞭木鞋。脚穿堅硬的木鞋在淤泥地行走特別輕巧利落。荷蘭木鞋的製作原料爲白楊，它具有不易劈裂、不變形、不滲水、不沾泥、透氣等特點。木鞋是荷蘭的國粹，是最具民族特色的工藝品，是民族風俗文化的縮影。這些年來，木鞋爲荷蘭創匯已逾億萬美金，成爲饋贈各國元首、政要的珍品。
2、風車村的風車：
（1）De Huisman：這座小芥末磨坊仍然在使用，它不對外開放。
（2）De gekroonde Poelenburg：荷蘭僅存的五座鋸木風車之一，它不對外開放。
（3）De Kat：這座礦物磨坊全周向公衆開放。它為染色和繪畫行業生產各種原材料。
（4）De Zoeker和De Bonte Hen：這兩座榨油磨坊都仍然在運行使用，在預定的時間向公眾開放。
（5）De Hadel：這座排水風車用來將圩田中的水位保持在適當的位置。
（6）De Schoolmeester造紙風車：是全球最後一座僅存的造紙風車。幾個世紀來，這個地區生產世界上最優質的紙張。1776年美國的《獨立宣言》就寫在1692年由造紙風車製造的紙上呢！
★周一至周日的上午10點至下午5點開放。進入風車村無需購票。參觀村內的博物館和風車需要支付少量費用。
★經典荷蘭風車
風車並非起源於荷蘭，有些人認爲風車可能是十字軍東征時期從中東傳入歐洲。我們也無法考證荷蘭何時建造了第一台風車。但是據史料記載到1274年，由河流和小溪驅動的水車已隨處可見。1414年，荷蘭已有最早用於排水的風車，1450年前後，風車在荷蘭南部比比皆是。
在這個低窪的國度，風車的作用被發揮得淋漓盡致。數以萬計的荷蘭人住在古世紀的湖床上。爲了讓湖底保持乾燥，人們利用風車來排水治澇。即便是今天，荷蘭風車仍然在水資源管理方面發揮重要作用。不僅如此，荷蘭人還將風車廣泛地應用到工業生産的各個領域。爲了與排水風車區別，這類風車被稱爲工業風車，並以其用途來爲其命名，如：鋸木廠風車，榨油廠風車，造紙風車和磨房風車等等。
新技術的出現漸漸使風車退出了工業生産活動。蒸汽機、內燃機和電動馬達逐步取代了風車。因此許多風車被拆毀或當作倉庫貯藏物品。而今荷蘭只有1000多座風車保留了下來，大部分分布在南荷蘭省。
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